¿Cómo ha nacido la idea de su visita a San Martín?. La visita es porque hice un curso de pastelería en Lima con el Choco Pastry, con la organización peruana que realiza degustación de pastelería a nivel internacional, el propietario Juan Carlos y Gabriel Chacón me han invitado a Tarapoto para visitar las plantaciones de cacao, porque sólo había conocido el chocolate en barras o en pasta, pero no el fruto, el origen del cacao, la planta en su estado natural, yo no sabía que se puede degustar directamente la fruta fresca.
Cuántos años dedicado a la pastelería, cuantos años trabajando con el cacao?Tengo 40 años, trabajo en la pastelería 17 años. ¿Cuál es tu primera impresión ahora que estás en directo en una plantación de cacao? Muy emocionado, porque es la primera vez que veo el cacao en su estado natural. Ahora, de acuerdo a tu capacidad y experiencia, ¿cuál es la mejor forma de consumir? Con el chocolate podemos hacer productos para el desayuno, brioche de chocolate, rellenos de chocolate, bombones, tartas, en Italia lo tenemos en muchas heladerías. Queremos que el cacao salga de San Martín con un valor agregado. Seguro, con una buena producción se puede hacer a nivel mundial un gran producto. Tienes en tus manos ahora un producto que es símbolo de San Martín. Estoy muy contento por eso.
Alrededor del mundo se conoce y aplaude el trabajo de Emmanuele Forcone, quien se ha especializado en repostería, pero, más allá del sabor, que es espectacular, también se ha especializado en la presentación de sus postres, y ha alcanzado un nivel verdaderamente de maestro
